Biscuitdeeg
Door de luchtige samenstelling is biscuitdeeg geschikt voor diverse soorten gebak. Biscuitdeeg laat zich gemakkelijk oprollen en is dus een uitstekende basis voor bijvoorbeeld een slagroom- of chocoladerol. In biscuitbeslag wordt geen boter gebruikt. Het geheim van deze luchtige biscuitbodem zit in de stijfgeklopte eiwitten.
Benodigdheden:
- 3 eiwitten
- 5 eidooiers
- 100 gram fijne tafelsuiker
- 80 gram bloem
- 20 gram maïzena
- snufje zout
- bakpapier
- oven met bakplaat
- 2 mengkom
- elektrische mixer of garde
- spatel
- zeef
- theedoek
- naald of sateprikker
Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de mengkom en de gardes af met heet water (in een vetvrije kom kun je de eiwitten beter stijf kloppen). Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop de eidooiers los en spatel deze voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit. Zeef de bloem en maizena en spatel dit eveneens door het eimengsel. Bekleed de bakplaat met bakpapier en strijk het beslag hier op uit tot een dikte van ca 1cm. Bak vervolgens het deeg 8 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Open nooit het deurtje voor de einde baktijd. De gaarheid kan gecontroleerd worden met een naald of een sateprikker. Blijft deze droog, dan is het deeg gaar. Na het bakken het biscuitdeeg op een met suiker bestrooide theedoek storten, het bakpapier bestrijken met wat koud water en vervolgens trek je het papier er snel maar voorzichtig af. Je kunt het beslag ook in een taartvorm gieten. Bekleed de bodem dan met bakpapier en vet de rand goed in. Giet 1 cm beslag in de vorm. Heb je meerdere lagen nodig, bak deze dan achter elkaar.